Turrón Salteño, una de las mejores tortas del Norte Argentino

El turrón salteño es el postre más auténtico de Salta. Es el postre elegido por los turistas cuando quieren deleitarse con la dulzura regional.

Su tamaño puede variar , desde pequeños a más grandes . Puede llevar miel de caña, tan usada en la cocina del norte argentino o simplemente dulce de leche.

En la siguiente receta preparamos un turrón salteño con caña de azúcar.

Ingredientes

Masa

1 docena de yemas.

1/2 kg de harina común (000).

2 cucharadas de polvo de hornear.

1 cucharada de grasa pella o manteca derretida.

1 taza (tamaño café) de leche.

1/2 taza de anís (opcional).

Relleno

1 docena de claras.

500 cc de miel de caña.

4 cucharadas de azúcar.

1/4 kg de nueces.

1/2 taza de agua.

Preparación

Masa

1- Pasar por un cernidor la harina y el polvo de hornear (al menos 3 veces), formar una corona, en el centro colocar las yemas, leche fría, el anís y la grasa o manteca derretida.

2- Unir y amasar hasta que la masa forme bombitas. Dejar reposar y luego dividir en ocho partes (para dos turrones grandes).

3- Al amasar, hacerlo siempre de una sola cara y dejar en reposo 10 minutos, luego dar vuelta, perforar varias veces y colocar a horno muy caliente 1 minuto aproximadamente con cuidado de que no se queme.

Relleno

1- En una cacerola hervir la miel el azúcar y el agua. Mezclar hasta que alcance el punto bolita (en una taza con agua se hecha una gota de la preparación que debe formar una bolita).

2- Retirar del fuego y agregar las claras previamente batidas a punto de nieve en un recipiente grande, sin dejar de batir, hasta formar el dulce de turrón que tomara un color marrón.

Armado

1- Colocar una tapa dada vuelta, agregar una capa fina de dulce de leche repostero en las entre las capas externas, arriba y abajo, luego añadir el dulce elaborado anteriormente, luego otra tapa hasta completar la cuarta, cubrir los contornos con dulce y decorar con nueces partidas.