Jueves de comadres: picante de pollo, saratoga y sangría

Hoy se celebra el Jueves de Comadres y el menú elegido es el tradicional picante de pollo.

Hoy se conmemora el Jueves de Comadres y arranca la parte central del Carnaval en el Norte. Este es uno de los eventos más convocantes en las diferentes regiones y se suele celebrar con un menú particular: picante de pollo, saratoga y sangría.

Las comadres son las amigas, hermanas, primas o madres en algunos casos, que se eligen para ser madrinas de sus hijos. Es el ahijado quien las une. Con esta elección, las comadres les pasan la responsabilidad de criar o tutelar al hijo/a de la otra en caso de desgracia.

¿Cómo se celebra el Jueves de Comadres?

Como cada fecha del cronograma del Carnaval en el Norte, el Jueves de Comadres se festeja con mucha fiesta y alegría. Nunca pueden faltar las hojitas de albahaca, serpentina, talco, papel picado, vacunas, los gorritos con tulmas coloridas, remeras especiales y mucha felicidad.

Cada una se encarga de un elemento de la fiesta: madrina de gorros, de souvenirs, de tragos, de comida, entre otras cosas.

Picante de pollo o mondongo para el Jueves de Comadres

El picante de pollo o mondongo es uno de los platos regionales preferidos tanto por los jujeños como por turistas del país y del mundo. Es un típico alimento de la zona andina que fusionó a través de la historia ingredientes de origen hispanos como originarios.

Receta del Picante de Pollo
Ingredientes:

• C/n de aceite vegetal


• 4 presas de pollo con piel a elección


• Sal y pimienta negra molida a gusto


• 3 cebollas


• 5 tomates


• 1 pimiento rojo


• 1-2 ajíes amarillos


• 1 cdta. de comino


• 1 cdta. de orégano


• 1 taza de arvejas


• 2 tazas de caldo de pollo


• 400 g de chuño


• 3 huevos


• 2 cdas. de queso rallado


• 2 papas


• 1 cebolla morada


• 200 g de arroz


• Maní molido y cocido (opcional)


• Azafrán (opcional)


• 1 puñado de perejil

Procedimiento:

En un sartén caliente con suficiente aceite dorar bien el pollo por ambos lados, retirar del fuego y reservar.

En el mismo sartén rehogar 2 cebollas picadas finamente, por otra parte licuar o procesar 4 tomates sin semillas, el pimiento rojo sin semillas ni venas, el ají amarillo, el comino, el orégano, incorporarlo al sartén cuando las cebollas estén bien rehogadas y cocinar unos dos minutos.

Incorporar ½ taza de caldo, las presas de pollo, bajar el fuego y continuar la cocción con el sartén tapado.

Por otra parte picar una cebolla y rehogarla con un poco de aceite, agregar el chuño previamente remojado, lavado y picado, cocinar un poco e incorporar los huevos removiendo un poco, agregar queso rallado y el maní si se desea, salpimentar y reservar caliente.

Controlar que la salsa del pollo no se seque, y que el pollo se haya cocido bien, si es necesario agregar más caldo, incorporar las arvejas en los últimos cinco minutos de cocción.

Hervir las papas, picar el tomate en rodajas y la cebolla en pluma. Cocinar el arroz blanco o con azafrán si se desea.

Servir en cada plato una presa de pollo bañado con la salsa, el revuelto de chuño, media papa hervida, un poco de tomate en rodajas y cebollas en julianas, el arroz y perejil picado.

Saratoga y sangría, las bebidas elegidas por las comadres

Las bebidas típicas del carnaval son conocidas como ?vacunas? en los bailes o también llamados ?fortines?, porque al entrar se convida un vaso de estas bebidas como forma de bienvenida. Es posible que su elaboración sea comparada con el famoso clericó, que suele ser protagonista en las fiestas de fin de año.

¿Cómo se prepara el saratoga?
Ingredientes

• 2 manzanas


• 2 naranjas


• 2 peras,


• 3 limones


• 2 cdas. de azúcar


• 1 litro de jugo de naranja artificial


• Bebidas alcohólicas a gusto: ginebra, singani, vodka y anís

Procedimiento

Cortar manzanas, peras en cuadraditos y las naranjas y los limones en rodajas de un 1cm aproximadamente. Colocar las frutas en la jarra o recipiente elegido para el saratoga. Luego verter las bebidas alcohólicas a elección, una medida de cada una por cada 750cc de jugo de naranja. Finalmente colocar el azúcar y remover con una cuchara de madera.

Dejar descansar la bebida en la heladera para que la fruta destile el sabor una 30 minutos. Es claro que las medidas y proporciones van a variar de acuerdo al gusto personal.

¿Cómo se prepara la sangría?
Ingredientes

• 1 litro de Vino tinto (bien frío)


• 2 manzanas


• 1 bananas


• 2 naranjas


• 2 ciruelas


• 12 uvas


• 2 limones


• 4 cdas. de azúcar

Procedimiento

En una jarra bastante grande colocar el vino junto con el zumo de los limones, y las frutas cortadas en cuadraditos, como si fuera una ensalada de frutas convencional. Por último añade azúcar, remueve bien la mezcla y añádele el hielo para que la bebida esté en su punto. Se recomienda que repose media hora en la heladera para que las frutas destilen su sabor.